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2013年10月 | ARCHIVE-SELECT | 2013年12月

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バーガーパテ

 バーガーパテ

ピークスカフェのバーガーは、黒毛和牛100%のミンチと塩だけで作ります。
つなぎとかは一切入れません・・・オヤジの手ごねパテです。
誤表記とか偽装ではありませんからね。

1117002.jpg

このミンチですが・・・
特別な配合と挽き方をしてますのでお店では売ってません。
企業秘密ってやつです・・・(一度言ってみたかった言葉) 

1117003.jpg

肉の食感を残す為、捏ねすぎないように気を付けます。
重さを計って1枚分づつに分けて少しだけねかせます。

1117004.jpg

空気を抜いて延ばして完成ですが、肉と塩しか入ってないので形を整えにくいのです。

これで黒毛和牛100%の手捏ハンバーガーパテの完成です。

大きな90gのバンズとレタスとトマトとお姉ちゃん手造りの2種類のソースを合わせて
ピークスバーガーの完成です。
バンズは90g位ないとパテに負けてしまいますからね。
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